Капуста огородная (Brassica oleracea L.), двухлетнее растение — из семейства крестоцветных, дающее в первый год после посева полудеревянистый стебель (кочерыжка) и листья, сложенные в кочан; на второй год Капуста ветвится и приносит цветы и семена. Капуста огородная делится на разновидности: бело- и красно- кочанная, с гладкими листьями; савойская с морщинистыми листьями; брюссельская с маленькими кочанами по стволу; цветная, у которой идет в пищу клубок соцветий; репная или кольраби, имеющая вверху стебля круглое утолщение, котороерое и употребляется в пищу подобно брюкве, но со вкусом более приятным и нежным. В Сибирском крае разводится, главным образом, Капуста белокочанная и, отчасти, цветная. Квашеная кислая или соленая белокочанная Капуста служит для сибиряков пищей в долгую сибирскую зиму. Употребляя кислую Капусту, они предохраняют себя от цынги, особенно на севере (Нарымский край, Туруханский край и Якутская Республика). В состав Капусты входит большое количество белковых веществ и все виды витаминов, являющихся необходимой составной примесью во всякой здоровой пище, в особенно для детей (предупреждает у последних так называемую английскую болезнь). Из сортов белокочанной Капусты более всего распространена в Сибири «Слава» с высокой кочерыжкой — сорт средне-спелый, а на Юге (в засушливых местах Сибирского края) «Брауншвейская» на короткой кочерыжке. В Томском округе исстари разводится сорт та называемой «Батуринской» Капусты (получила название от села Батурино Томского округа), имеющий очень твердые кочаны, небольшого размера и веса (до 4 кг), «аружные листья ее слегка морщинисты (кудрявые), внутренние — белоснежны, сладки и приятного вкуса; сорт средне-ранний.

Белокочанную Капусту выращивают в Сибири по деревням, главным образом, на низких местах, называемых «капустниками» (по берегу рек и речек). Площадь под эту культуру занимают небольшую в расчете на потребности своего хозяйства. И только вблизи городов и крупных населенных мест, где имеется повышенный спрос на белокочанную Капусту, площади под нею превышают иногда 1 и более га. Урожаи Капусты в Сибири крайне малы, в среднем не выше 150—200 ц с га. Объясняется такая малая урожайность отсутствием знаний по культуре капусты. Все разновидности огородной Капусты весьма требовательны к почве и предпочитают влажные, богатые перегноем места. На низких местоположениях для Капусты устраиваются высокие гряды и, наоборот, на высоких местах садят ее по низким грядам (а то и без всяких гряд). Капуста требует глубокой обработки почвы и ежегодного внесения навозного удобрения (лучше с осени). Посев производится в Сибири в начале или середине апреля в парники или рассадники сухими семенами.

Молодые всходы после появления третьего листика (настоящего) пикируются, то есть рассаживаются более просторно, при чем при пересадке конец корешка отщипывается. Далее следят, чтобы такая рассада не вытянулась (тянется от густой посадки и отсутствия света), была коренастой, сочной, не деревянистой и не имела почернения ствола (черная ножка). Рассаду надо поливать умеренно: от сырости образуется «черная ножка», а от сухости — ствол деревенеет и такая рассада не даст урожая. Высадка рассады Капусты производится в период с конца мая до середины июня на гряды, при чем расстояние между растениями должно быть 72—100 см. Для посадки выбирается нежаркий день (лучше вечером); после посадки каждое растение поливается; поливка повторяется и на другой день (лучше утром). В сухое лето поливку производят 5—8 раз и окучивают растения 2—3 раза. Необходимо постоянное рыхление почвы после дождя и выпалывание сорняков. При появлении капустных бабочек нужно строго следить за наружными листьями и раздавливать откладываемые бабочками яйца, а также тщательно обирать и уничтожать появляющихся на листьях гусениц бабочек. От успешности борьбы с указанными вредителями зависит урожай Капусты в количественном и качественном отношении.

Цветная Капуста выращивается в Сибирском крае, главным образом, вблизи больших городов, где она имеет в последнее время большой спрос. Культура этой Капусты та же, что и белокочанной. Но цветная Капуста более требовательна к хорошей почве: предпочитает свежие почвы, где раньше Капуста не росла. При высадке рассады в грунт расстояние требуется вдвое меньше против белокочанной капусты. При появлении клубка соцветия необходимо клубок покрывать надломанным листом этого же растения, чтобы защитить от света и дождя и сохранить белизну клубка. Из сортов цветной Капусты для Сибири рекомендуются: «Снежный шар» — сорт средне-ранний, «Большая Эрфутская»—поздняя и «Гаагская карликовая»—самая ранняя (парниковая). В связи с ростом городов и промышленных центров в Сибирском крае спрос на белокочанную Капусту значительно возрастет; поэтому необходимо обратить больше внимания на эту культуру. При правильном уходе по выращиванию рассады и посаженных в грунт растений, белокочанная Капуста может легко дать урожай в 40—50 т с га. Необходимо также развить в Сибирском крае и культуру цветной капусты, чтобы сделать потребление ее более распространенным.

Используемые источники:
Сибирская Советская энциклопедия, 1929 год